|
|
Taart Met Woestijn Vijgenmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
50 gr. bloem, 10 gr. maizena, 3 eieren, zout, 120 gr. suiker, 9 woestijn(cactus)vijgen, 7 blaadjes witte gelatine, 2 el citreonsap, 1 dl. slagroom, 1 zakje vanillesuiker, 1,5 el chocoladehagel
Voorbereiding:
Kan dag van te voren.
Oven voorverwarmen op 175c. Springvorm (20 cm doorsnede) invetten. Bestuiven met 1 el bloem. Overtollige bloem eruit kloppen. Boven kommetje bloem en maizena zeven. Boven een andere kom 2 eieren breken , 50 gr. suiker en een snufje zout. Met keukenmachine in 10 minuten dik en romig kloppen. Lepel voor lepel bloemmengsel door eiermengsel scheppen. Overdoen in de springvorm. Bovenkant glad strijken. Op rooster 1 richel onder het midden van de oven in ca. 30 miunten ga
Bereidingswijze:
Mousse en gelei maken: Met keukenhandschoen aan de vijgen halveren. Met lepel vruchtvlees en pitjes in een kom scheppen. Met mixer 1 minuut loskloppen. In zeef boven maatbeker vruchtvlees zeven. 4 dl sap afmeten In kom met ruim koud water de gelatine 5 minuten weken. Intussen in steelpan doen: 0,5 dl water, citroensap en 50 gr. suiker. Aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af al roerende in het het vocht oplossen. Vijgensap erdoor roeren. Mengsel over 2 kommetjes verdelen en in de koelkast op laten stijven (40 minuten). Intussen in een kom de slagroom met de rest van suiker stijfkloppen. 1 ei splitsen(dooier wordt niet gebruikt) in andere kom eiwit met vanillesuiker stijfkloppen. Toevoegen: slagroom, 1 el chocoladehagel en 1 kommetje vijgenmengsel. Door elkaar scheppen tot een luchtige massa (mousse). In koelkast 50 minuten laten opstijven. Over taartbodem de helft van de rest van de vijgengelei strijken. In koelkast 45 minuten laten opstijven. Mousse erop scheppen. Bovenste deel van de taart erop leggen. rest van de gelei erover strijken en 0,5 el chocoladehagel erover strooien. Afgedekt in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
|
|
|